1. 黒豆は、やさしく洗ってざるにあげ、水けをよくきっておく。
2. 鍋に1と＜A＞を入れて沸騰したら火を止めて、蓋をして30分以上置く。
3. 2に氷砂糖を入れて再び強火にかけ、沸騰したら、アルミホイルまたはクッキングシートで落とし蓋をしてから、さらに鍋に蓋をして、弱火で3～5時間じっくりと煮る。
4. 仕上げに塩、しょうゆを加えて火を止め、煮汁と黒豆が空気に触れないようにラップをかけて、粗熱を取る。

薄皮に温度差があるとしわができてしまいますので、黒豆が煮汁から顔を出さないよう、時々煮汁と同じくらいの温度のお湯でさし湯をして、常にひたひたの状態を保ちながら煮るのがポイントです。また使う鍋を、鋳物や多重構造などの厚手のものにすると火の入り具合が均等になり、よりふっくら仕上がります。