スプーン印のこだわり砂糖を使ったオリジナルレシピコンテスト

材料（3人分）

• 豚ロースかたまり肉：300g

• 塩、こしょう：各適宜

• サラダ油：小さじ2

• バター：5g

野菜：全部で約240g

• にんじん、大根、きゅうり、パプリカ、セロリ

A

• 酢：100ml

• 水：100ml

• １／２三温糖：15g

• 塩：小さじ1/2

• ローリエ：1枚

• 黒粒こしょう、赤唐辛子：各少々

B

• しょうゆ：40ml

• 水：100ml

作り方

	ピクルスを作る。Aを鍋に入れて煮立たせ、さます。
	[野菜]は1cm角に切る。にんじん、大根はさっとゆでる。 に2時間〜一晩漬ける。
	豚ロースかたまり肉は塩、こしょうをふり、たこ糸で縛る。圧力鍋にサラダ油をひき、豚肉を入れて表面がきつね色になるまで焼く。余分な脂を拭き取り、 のピクルス液160ml、Bを加えてふたをし、加圧する。圧力がかかったら弱火にして20分加熱し、火を止め、圧力が下がるまでそのままおく。ふたを開け、10分ほど煮る（圧力鍋を使用しない場合は、煮込む水の量を増やして1〜2時間、肉が柔らかくなるまで煮る）。
	フライパンにバターを入れて中火で熱し、汁けをきった を炒める。 のたこ糸を取り、食べやすい大きさに切って器に盛り、ピクルスを添える。

受賞した方のコメント

酢と砂糖を使ったピクルス液で豚肉を煮るので、お肉が柔らかく。すっきりした甘さがおいしい、おもてなしにもなる一品です。