パラチニット®物性・加工特性
甘味の質
パラチニット®の甘味は、砂糖に非常によく似ています。まろやかでスッキリしていて後味に異味はありません。
甘味度
甘味度は、砂糖の約1/2です。
スッキリとした甘さが必要な食品にお使い下さい。
吸湿性・キャンデー化
パラチニット®は、吸湿性が低く特にハードキャンデーにおいては、夏場でもべとつかず、品質の高いものを製造することができます。よって簡易包装や長期保存を可能にします。
また、キャンデー化するととても透明できれいな製品となります。
溶解性
パラチニット®PNの溶解度は、常温で砂糖の約1/2ですが、温度が高くなるに従い砂糖の溶解度に近くなります。
酸安定性
砂糖は、酸性条件下で急速に加水分解を起こしますが、パラチニット®は加水分解しません。
| 20分 | 40分 | 60分 | 80分 | |
|---|---|---|---|---|
| パラチニット® | 1.1 | 1.6 | 2.2 | 2.8 |
| 砂糖 | 95 | 100 | 100 | 100 |
| 粉末還元麦芽糖水飴 | 1.7 | 2.5 | 3.3 | 4.1 |
熱安定性
パラチニット®は、熱安定性に優れています。140℃以下の加熱ではほとんど着色せず、160℃の場合でもショ糖と比べると着色、分解の度合いは非常に低くなります。
| 残存率（％） | 重合物（％） | 単糖（％） | 分解物（％） | 色価（AI） | |
|---|---|---|---|---|---|
| パラチニット® | 96.6 | 1.2 | 2.1 | 0.1 | 170 |
| 砂糖 | 37.5 | 10.6 | 49.5 | 2.4 | 8100 |
| 粉末還元麦芽糖水飴 | 86.8 | 9.7 | 2.6 | 0.9 | 900 |
