バターを常温にしておく。

薄力粉とココアパウダーを合わせてふるっておく。

オーブンを140℃に予熱しておく。

アイシング用の絞り袋を4個ほど用意する。

1. ボウルにバターを入れてクリーム状になるまでゴムベラで練る。
   「国産さとうきび糖」を加えて砂糖が溶けるまでしっかり混ぜる。
2. 合わせてふるっておいた薄力粉とココアパウダーを1/3加えて混ぜ、馴染んだところに牛乳を加えて混ぜ、さらに残りの粉も加えてひとまとめにする。
   ストックバックに入れて空気を抜き、冷蔵庫で30分以上休ませる。
   • ※ラップなどに包んでも可。
3. 冷蔵庫から出した2の生地を、ストックバックに入れたまま、麺棒で7mmの厚さにのばす。
   切り開いて6cmの丸型で抜く。リボンを通したい場合はさらに1.5cmの小さな型で抜く。
4. オーブンシートを敷いた天板に3を並べ、140℃の低温で50分～1時間焼き、網にとって冷ます。
5. アイシングを作る。卵白に「粉砂糖」を少しずつ加え、その都度ハンドミキサーで混ぜる。
   最後にレモン汁を加え混ぜ、混ぜて硬さを調整し、絞り袋に詰め、好みのアイシングをする。
   完全に乾いたらリボンを飾る。