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Ｑ
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お砂糖の原料は何ですか？ |
| Ａ |
さとうきび（ケーン）と砂糖大根（てんさい・ビート）です。これらの植物に含まれている砂糖（蔗糖）を取り出した（精製した）ものが、私たちが普段使っているお砂糖です。お砂糖は植物原料100%です。 |
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Ｑ
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お砂糖に賞味期限はありますか？ |
| Ａ |
上白糖、グラニュ糖、三温糖、さとうきび一番糖などのお砂糖は長期保存しても変質することのない長期間保存が可能な食品なので、賞味期限がありません。また、ＪＡＳ法でも賞味期限を表示する必要のない食品に定められています。なお、黒砂糖も賞味期限はありませんが、精製度が低く、色が濃くなったり、風味が変化することがあるので、早めにお使いになることをお勧めします。 |
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Ｑ
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上白糖と三温糖はどこが違いますか？三温糖はなぜ薄茶色なのですか？ |
| Ａ |
三温糖はグラニュ糖や上白糖などの純度の高い、白い砂糖を取り出した後の蜜を原料にしますので、ミネラルや砂糖が加熱されてできたカラメルなどの成分を含んでいます。 |
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Ｑ
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グラニュ糖、上白糖、三温糖の中で、一番甘い（糖度が高い）のはどの砂糖ですか？ |
| Ａ |
この3種類の砂糖の中で、砂糖（蔗糖）の糖度（純度）は、グラニュ糖が最も高く、三温糖が最も低いのですが、甘さは三温糖が最も強く感じます。これは、人間の味覚が、純度の高い単調な味質を弱く感じ、純度の低い匂いや雑味がある複雑な味質を強く感じる性質があるからです。したがって糖度（純度）の低い三温糖の方が、蜜のような甘い香りの成分や、ミネラルや転化糖などの雑味を多く含んでいるため、糖度（純度）が低くても甘みを強く感じます。 |
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Ｑ
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やんばる糖は黒砂糖とどう違いますか？ |
| Ａ |
黒砂糖もやんばる糖も、同じような味・栄養成分ですが製造方法が異なります。
「黒砂糖」は原料のさとうきびから直接作るので収穫期（だいたい1〜3月）にしか製造できないため、1年分の消費量をまかなうことが困難です。この状況を打破するために作られたのが「やんばる糖」です。「やんばる糖」は、さとうきびの絞り汁を煮詰めて砂糖の結晶を作り出し、砂糖の結晶（＝原料糖）と蜜成分（＝糖蜜）に分けて保存し、必要に応じて、原料糖と糖蜜を混合して作ります。
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| Ｑ |
上白糖が黄ばんでいるのですが、食べられますか？ |
| Ａ |
上白糖をあまりにも長期間保存した場合、原料由来の微量アミノ酸と糖とが反応を起こして（メイラード反応）、黄ばんでしまうことがありますが、食べても問題はありません。長期間保存した場合、保管状態によっては虫が入り込んでいる恐れもありますので、よく調べてからご使用されることをお勧めします。 |
| Ｑ |
固まったお砂糖のほぐし方をおしえてください。 |
| Ａ |
上白糖などのしっとりしたお砂糖は乾燥して固まってしまうことがありますが、変質していいるわけではないので食べても問題ありません。固まったお砂糖はひろげて霧をふくか、砕くのが昔ながらの方法です。また、密閉容器に移して食パンを入れて一昼夜おくと、食パンの水分を吸収するので、砂糖はしっとりしてほぐれやすくなります。 |
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Ｑ
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お砂糖の有効な保存方法はありますか？ |
| Ａ |
密閉容器に入れ、温度・湿度の変化の少ない場所に保管することをお勧めします。また、お砂糖は石鹸や化粧品などのにおいが移ることもありますので、それらの近くに置かないよう、お気をつけください。 |
| Ｑ |
未開封のお砂糖に虫が入っています。どうして？ |
| Ａ |
製造工程で袋の中に虫が入ることはありません。なお、家庭や倉庫で保存されているとき、まれにポリエチレンの袋を虫が食い破って侵入することがあります。ご家庭でも密閉容器に入れて保管することをお勧めします。 |
| Ｑ |
他のマークのお砂糖を買ったらベルマークが付いていませんでした。どうして？ |
| Ａ |
ベルマークは、原則として１業種につき１社が協賛しています。当社は1962年（昭和37年）にベルマーク教育助成財団に協賛し、それ以降、お砂糖メーカーの中でベルマークが付いているのは、当社のお砂糖製品だけです。なお、ベルマークは教育助成が目的ですので、個人でご利用になることはできません。お近くの学校や幼稚園などに寄贈すると喜ばれると思います。 |
| Ｑ |
糖尿病はお砂糖が原因でなるのですか？ |
| Ａ |
お砂糖そのものが直接の原因になることはありません。糖尿病の原因としては、遺伝的に糖尿病にかかりやすい人がいること、また、過食・肥満・運動不足・妊娠・内分泌異常など後天的要因が重なると糖尿病になるといわれています。 |
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Ｑ
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寒天は身体に良いと聞きました。どうして？ |
| Ａ |
寒天は海藻から作られており、１００％天然物の食品素材です。ノンカロリーで食物繊維の含有量も１００ｇ当たり８０．９ｇ（四訂 食品成分表）と食品の中では最も多く含まれており、昔から便秘に効果があるといわれてきました。食物繊維の不足が原因となる疾病は「糖尿病」「動脈硬化」「大腸疾患・便秘」などがあげられております。食物繊維がもつこれらの成人病予防、健康増進の効果から食物繊維の王様である寒天が見直されています。
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| Ｑ |
寒天ゼリーとゼラチンゼリーの違いは？ |
| Ａ |
寒天は海藻由来の食品素材で、植物性の多糖類です。食物繊維も豊富に含まれており、ノンカロリーです。一方、同じようにゼリーが作れるゼラチンは動物性のタンパク質で、食物繊維はほとんど含まれていません。仕上がったゼリーの食感も、寒天ゼリーは硬く、こりこりと歯ごたえがあるのに対し、ゼラチンゼリーは柔らかく、弾力があります。またゼラチンゼリーは温度に敏感で、特に夏場などは冷蔵庫に入れておかないと溶けてしまいますが、寒天ゼリーの場合はそういう心配はありません。ハイキングなどの外出時のデザートには最適です。 |
| Ｑ |
粉末寒天を使うときの注意点は？ |
| Ａ |
寒天は溶かすときに必ず加熱、沸騰させることが必要です。この加熱が不十分だと寒天が完全に溶解せずに凝固力が弱くなったり、食べたときにざらつきを感じたりします。また、砂糖など寒天以外の材料は寒天を溶解してから加えて下さい。レモンやオレンジなど酸味のある果汁やジュースを加えるときは、必ず寒天溶解液のあら熱をとり、６５〜７０℃位に冷ましてから、あらかじめ４０℃位まで温めておいた果汁やジュースを加えて下さい。熱いときに加えたり、加えた後に再び加熱したりすると、ゼリーがゆるくなったり、冷却しても凝固しなくなります。 |
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Ｑ
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寒天はどういうものに使われていますか？ |
| Ａ |
寒天が使われている最もポピュラーな食べ物といえば「ところてん」と「蜜豆」です。それ以外では「練り羊羹」「水羊羹」「餡」「錦玉」等の和菓子や「乾燥ゼリー」「杏仁豆腐」「ヨーグルト」等によく使われます。佃煮や缶詰類の照りだしや保水目的にも広く使用されています。また、食品以外には、歯科で歯形を取る時に使う印象剤やバイオテクノロジーの研究に微生物培地用などとしても使われます。 |
| Ｑ |
粉末寒天と角寒天は使用方法に違いがありますか？ |
| Ａ |
粉末寒天は、角寒天と違って簡単に溶けて裏ごしする必要がありません。スティック1本（４ｇ）が角寒天１本に相当し、保管にも場所をとりません。また、当社は新規に寒天の開発を行っており、沸騰させなくても８０℃で溶ける寒天（Speed Agar80）といった粉末寒天もございます。
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